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五郎島金時でおなじみ
ホクホク系の最高峰

さつまいも

8月中旬~6月中旬 / 金沢市五郎島地区、内灘砂丘など
他のさつまいもに比べ”ホクホク食感”、奥深い甘さと風味が特徴。加賀野菜のさつまいもは近年、五郎島金時を指します。金沢の五郎島粟ヶ崎地区や内灘砂丘で主に生産されている、高系14号という品種のさつまいもです。金沢伝統の食文化を支え、人々を魅了し続けています。
元禄時代、五郎島村肝煎大百姓の太郎右衛門が薩摩の国から種芋を持ち帰り、栽培を伝えたのが始まりです。その後のかんがい事業などで畑地が整備され、さらにキュアリング施設の導入により、安定した出荷が可能となった。

違いは、
奥深い甘さと風味。

どこよりも味の質にこだわったさつまいも、それが五郎島金時です。噛むほどに感じる、優しくどこか懐かしい、上品な甘さ。そして噛むほどに、フワフワと口いっぱいに広がる奥深い風味。一度食べたら根強いファンになる人も多く、大人気のさつまいもです。

さつまいも料理が、
全て風味豊かに。

五郎島金時を用いた料理は風味たっぷり!まずおススメは、絶品の焼き芋。じっくり40分間焼き上げれば、ホクホク、甘い、いい風味!また、五郎島金時特有の奥深い風味は味付後もしっかり残るので、和食、洋食、どちらの具材としてもよく合います。天ぷら、とん汁、レモン煮、和菓子、スイーツ…料理の幅はとても広いのも特徴の一つ。あなたのさつまいもの料理をさらに奥深くしてくれることでしょう。金沢のお食事処でも五郎島金時は様々な形で出され、料理人からの支持も厚いです。五郎島金時は、様々な形で人々を魅了し続けています。

金沢には、
奇跡の砂があった。

海岸に近い金沢の五郎島地区の砂地は、砂の粒が大きすぎず小さすぎず、水持ちと水はけのバランスは絶妙。さつまいも作りにとてもふさわしく、「奇跡の砂」と呼ばれているほど。さらに近年、スプリンクラーによる水管理技術も加わり、奇跡の砂ぶりがますます発揮。五郎島金時の収穫は、奇跡の砂のおかげでとても安定しています。

量を求めず、
質を守り続けて。

五郎島金時の伝統農法が語り継いできたもの、それは五郎島金時の"味の質"。生産者は収穫量ではなく、味の質にこだわり、農法を磨き続けてきました。苗は、みなで統一したウイルスフリーの育苗ハウスで育てます。肥料は、米ぬかを用いたオリジナルの専用肥料。スプリンクラー施設の完備による繊細な水管理、さらにキュアリングとよばれる貯蔵施設を導入し、出荷期間を翌年6月まで拡大。安定した供給を行っています。
質にこだわるため、決して収穫量は多くなく、ほとんどが石川県内で消費されています。五郎島金時は、とってもプレミアムなさつまいもです。

五郎島金時のサイズ別規格

一般的なサイズがMサイズ。Sサイズは、焼き芋に、また料理にお手頃なサイズでとても人気があります。一番小さな3Sサイズは、焼いもやふかしいもにしておやつにするのに程よいサイズとして、金沢の実店舗では最も人気がります。Lや2Lサイズは、輪切りにして天ぷらにするのに適しています。「秀品」になりますと、料理しやすいまっすぐできれいな形のものになります。

お客様の声

「おやつで焼いもにして食べるのが美味しくて。やっぱり甘さやね。本当に美味しい。」(40代女性)
「長野から来ました。金沢にくるたびに、必ず勝って帰るの。地元じゃ買えないから。」(60代夫婦)
「毎年一箱、必ず購入してます。やっぱり甘さがどこか違う。」(70代夫婦)
「以前食べて本当に美味しくて、忘れられないの。見つけたら必ず買うようにしてる。」(30代女性)
「県外の息子に送ってあげるの。これ入れると喜んでくれるから。」(50代女性)

堀他の販売員のコメント

金沢のお客様は、五郎島金時を反射的に買い物かごに入れるんです。とても愛されているんだなぁと感じますね。
甘いさつまいもは他にもたくさんあって、最近はしっとり食感が人気ですよね。そのだいたいは、口に入れた瞬間「甘い!」ってなる。でも五郎島金時はそこが違って、最初はあっさり、でも噛めば噛むほどじわ~っと美味しさのピークが来る。「はぁ、美味しいわぁ…」ってなるんですね。
個人的には大学いもなんかもおすすめですよ。他の調理法では感じなかったコクや旨味が表れるんです!不思議ですねぇ。料理法によって様子ががらりと変わるのも、伝統野菜の魅力なんですよ。
あまり全国に出回らないさつまいもです。ぜひ五郎島金時のホクホク食感、強い甘さ、奥深い風味を、実際に食べて感じてみて下さい!

主な栄養

主成分は炭水化物。でんぷんと糖分、そして食物繊維がとても豊富です。便秘に効き、がんや動脈硬化の予防にも効果的です。また、ビタミンC、βカロテンを豊富に含み、しみ、そばかす、風邪などに効きます。これがさつまいもの美肌効果です。さらに、体力や気力を取り戻したり、整腸作用もあり、丸ごと調理した方が効果的です。

保存方法

乾いた新聞紙などにくるんで常温で涼しい場所に保存して下さい。 低温に弱いので、冷蔵庫では保存しないでください。

レシピ

※こちらのレシピは、金沢市農産物ブランド協会、クックパッドへとリンクします。

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